De puestos de mariscos hasta cocina de autor: Restaurantes en La Paz que saben a Baja California Sur
La península de Baja California, con sus costas bañadas por el Pacífico y el Mar de Cortés, se erige como un paraíso gastronómico en México. La generosidad de sus pescas, combinada con la rica cultura culinaria del norte, da lugar a una cocina fresca y reconfortante, donde el disfrute se convierte en el verdadero protagonista. La Paz, aunque es la capital de Baja California Sur, mantiene un perfil más discreto en comparación con destinos como Los Cabos o Todos Santos. Sin embargo, se posiciona como uno de los mejores lugares para deleitarse con la gastronomía mexicana, y a continuación se presentan algunos de sus restaurantes más destacados.
Casamarte, ubicado en el malecón de La Paz, ofrece vistas espectaculares al mar y a la vida local. Bajo la dirección del chef Héctor Palacios, este restaurante se enfoca en pescas frescas, priorizando ingredientes locales y sostenibles. Su menú abarca desde opciones ligeras hasta platillos más contundentes, como las almejas Pismo gratinadas, acompañadas con tortilla de harina. Se recomienda visitar el lugar durante el atardecer, cuando la experiencia culinaria se complementa con la belleza del sol hundiéndose en el horizonte.
Quemadero es otra joya de La Paz, donde Alejandro Villagomez, ex sous chef en Pujol, ha creado un espacio que fusiona paisajes, diseño y gastronomía en una celebración de la península. Con manteles blancos y cristalería fina, el ambiente es sofisticado pero acogedor, ideal para compartir platillos de mar y tierra, que incluyen cortes premium y pescas sustentables. Al final de la noche, los comensales pueden descubrir un speakeasy oculto detrás del restaurante, perfecto para prolongar la velada.
Mariscos ‘El Tigre’ es un imperdible para quienes visitan La Paz, especialmente para aquellos que desean saborear ostiones frescos. Este restaurante, con más de una década de trayectoria, es un testimonio del legado familiar de Luis Fernando Picos, quien ha estado en el negocio de los mariscos por más de 30 años. La calidad de los productos es excepcional, con pescas locales del día que se sirven de manera simple: limón, sal y salsas al gusto.
Biznaga, dirigido por el chef Carlos Zarate, destaca por su enfoque ecléctico que refleja la versatilidad de La Paz. El restaurante ofrece una carta variada que incluye mariscos frescos y cócteles de la casa, además de platillos innovadores que sorprenden y a la vez resultan familiares. Durante los fines de semana, el patio se transforma en un espacio festivo, donde la música y el baile complementan la experiencia gastronómica.
Finalmente, Barco, situado frente al mar en el Hotel Índigo La Paz, presenta una propuesta de cocina estilo baja-med, a cargo del chef Manuel Guzmán. Este restaurante rinde homenaje a la calidad de las pescas locales, incorporando recetas inspiradas en la gastronomía mediterránea, sin perder de vista la riqueza del entorno que lo rodea.
La Paz ofrece una experiencia culinaria única, donde cada restaurante cuenta una historia y refleja la esencia de Baja California Sur.
