Redescubriendo la esencia de la gastronomía mexicana
La chef Lula Martín del Campo fusiona tradición y modernidad en su propuesta culinaria
La riqueza de la gastronomía mexicana se manifiesta en cada platillo que cuenta historias de su tierra y su gente. La chef Lula Martín del Campo ha dedicado más de treinta años a explorar y honrar esta diversidad culinaria, reflejando en su cocina la conexión entre el campo y la…
La riqueza de la gastronomía mexicana se manifiesta en cada platillo que cuenta historias de su tierra y su gente. La chef Lula Martín del Campo ha dedicado más de treinta años a explorar y honrar esta diversidad culinaria, reflejando en su cocina la conexión entre el campo y la mesa. Su enfoque se centra en el uso de ingredientes endémicos y el respeto por la temporalidad, pilares que sostienen su filosofía de 'Hagamos País'.
El maíz nativo, los frijoles criollos y los chiles mexicanos son solo algunos de los protagonistas en los menús de Lula, quien busca llevar a cada comensal en un viaje por los sabores auténticos de México. En sus proyectos, como Marea y La Barra de al Lado, se observa un compromiso con la sostenibilidad y el comercio justo, manteniendo siempre la calidad y frescura de los ingredientes.
El restaurante Cascabel, ubicado en Park Plaza Santa Fe, sintetiza su visión culinaria. Con un menú que incluye desde sopecitos de quelites hasta el emblemático Chile en Nogada, Cascabel celebra la sencillez y profundidad de la cocina mexicana. Además, el espacio comparte la 'gourmetería mexicana' Amarillo Maiz, donde se ofrecen productos naturales como maíz y frijoles, promoviendo el apoyo a productores locales. Esta propuesta no solo invita a disfrutar de una experiencia gastronómica única, sino también a reflexionar sobre el origen y la importancia de cada ingrediente en la identidad cultural de México.
