Controversia por uso de insectos en gastronomía surcoreana

Chef enfrenta posibles sanciones por postre innovador

Autoridades en Corea del Sur han propuesto una condena de prisión para el propietario de un restaurante con dos estrellas Michelin, debido al uso no autorizado de hormigas en un postre. La normativa de seguridad alimentaria del país no permite este ingrediente, lo que ha llevado a solicitar también una…

Autoridades en Corea del Sur han propuesto una condena de prisión para el propietario de un restaurante con dos estrellas Michelin, debido al uso no autorizado de hormigas en un postre. La normativa de seguridad alimentaria del país no permite este ingrediente, lo que ha llevado a solicitar también una multa considerable para la empresa operadora.

La investigación comenzó tras reportes en blogs y redes sociales, donde se describía un sorbete decorado con hormigas, ofrecido como parte de una experiencia culinaria única en un restaurante situado en el distrito de Gangnam, Seúl. Según la legislación local, solo diez especies de insectos están permitidas en la gastronomía, excluyendo las hormigas. Para usar un insecto no aprobado, se requiere una autorización especial que el establecimiento no obtuvo.

Los fiscales afirman que el restaurante importó hormigas de Estados Unidos y Tailandia desde 2021, utilizándolas en platillos durante cuatro años y generando ventas significativas. El chef explica que las hormigas se usaron para aportar acidez, basándose en prácticas aceptadas en Europa y Estados Unidos, sin conocer las restricciones locales. La sentencia se dictará el 2 de septiembre, manteniendo expectante al sector culinario y a los reguladores alimentarios.