Celebración del famoso plato peruano
El pollo a la brasa y su día especial en Perú
Pollo a la brasa, con una trayectoria de 75 años, se ha consolidado como un ícono de la gastronomía peruana, siendo protagonista en reuniones familiares y eventos especiales. Este plato, que ha evolucionado en un motor de la industria de la comida rápida en Perú, se celebra cada tercer domingo…
Pollo a la brasa, con una trayectoria de 75 años, se ha consolidado como un ícono de la gastronomía peruana, siendo protagonista en reuniones familiares y eventos especiales. Este plato, que ha evolucionado en un motor de la industria de la comida rápida en Perú, se celebra cada tercer domingo de julio, un evento que no solo aumenta la demanda en restaurantes, sino que también resalta el valor cultural y social de esta preparación. En 2026, el Día del Pollo a la Brasa se conmemorará el 18 de julio, coincidiendo con el tradicional almuerzo dominical.
La historia de este plato se remonta a 1950, cuando Roger Schuler, un suizo dedicado a la crianza de aves, ingeniosamente inició la oferta de este plato tras enfrentar la quiebra de su granja. La innovación llegó con la creación de un horno giratorio que permitió asar múltiples pollos al mismo tiempo, marcando el inicio de La Granja Azul, el primer restaurante de pollo a la brasa en Lima. Este método de preparación, junto con la técnica del aderezo y cocción al carbón, ha sido clave en su popularidad, permitiendo adaptaciones regionales que reflejan la diversidad culinaria del país.
El atractivo del pollo a la brasa radica en su sabor característico, el aroma de la leña o el carbón, y su crujiente piel, acompañado tradicionalmente por papas fritas y cremas. Con el tiempo, el plato ha integrado mezclas como arroz chaufa, tallarines verdes y otras variantes que resaltan el mestizaje culinario peruano. Este fenómeno gastronómico no solo une a los peruanos a través de generaciones, sino que también ha ganado reconocimiento internacional, convirtiéndose en un emblema de la riqueza cultural y culinaria del Perú.
