Nuevas inclusiones en la Guía Michelin destacan la cocina a la brasa
Restaurantes en Valencia sorprenden con menús accesibles y técnicas culinarias tradicionales
Sorprender en la Guía Michelin con un menú accesible es un logro que pocos restaurantes pueden presumir. En Valencia, Mala Hierba se ha convertido en un ejemplo de cómo conjugar calidad y precio al ser incluido en la prestigiosa lista de recomendaciones. Este bistró, especializado en cocina a la brasa…
Sorprender en la Guía Michelin con un menú accesible es un logro que pocos restaurantes pueden presumir. En Valencia, Mala Hierba se ha convertido en un ejemplo de cómo conjugar calidad y precio al ser incluido en la prestigiosa lista de recomendaciones. Este bistró, especializado en cocina a la brasa y platos de temporada, ofrece una experiencia culinaria que resalta por su cercanía y sabor. Desde su apertura en 2016, se ha consolidado como un referente local, ubicado estratégicamente cerca del estadio Mestalla.
El chef Lester Guillermo López, originario de Guatemala, lidera este proyecto gastronómico. Tras una formación en las Islas Canarias y el País Vasco, López se estableció en Valencia para desarrollar una carta que combina platos mediterráneos y opciones para picar, destacando un menú del día que ha captado la atención de los inspectores de Michelin. Las alcachofas de la Vega Baja con parmentier de patata trufada, las cocas caseras y una selección de carnes y pescados a la brasa son algunas de las propuestas que han impresionado por su autenticidad y sabor.
El corazón de la cocina en Mala Hierba es un horno Kamado japonés, que permite preparar cortes como el costillar de cerdo ibérico y el lomo alto de vaca Black Angus, así como el pulpo y pescados como la parpatana de atún rojo. Esta técnica, con más de 3,000 años de historia, aporta un sabor único a los alimentos. Además, el menú del día, que varía según la disponibilidad de ingredientes frescos, se ofrece de martes a viernes, brindando una opción culinaria de calidad a un precio competitivo. En el mismo año, otro local valenciano, La Oficina de Carito y Germán, también recibió la atención de Michelin por su enfoque en la cocina a la brasa con influencias argentinas, demostrando la versatilidad y riqueza de esta técnica culinaria en la región.
