Retos de la gastronomía española en su expansión internacional

Cocineros abordan las barreras para la cocina española en el extranjero

Gastronomía española enfrenta desafíos significativos para establecer una reputación sólida a nivel internacional. Durante un curso reciente en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, en Santander, chefs como Paco Roncero y David Yarnoz, junto a representantes de los grupos UniverXO y Dani García, discutieron la necesidad de preservar el 'ADN' de…

Gastronomía española enfrenta desafíos significativos para establecer una reputación sólida a nivel internacional. Durante un curso reciente en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, en Santander, chefs como Paco Roncero y David Yarnoz, junto a representantes de los grupos UniverXO y Dani García, discutieron la necesidad de preservar el 'ADN' de la cocina española, reconociendo simultáneamente las dificultades para su reconocimiento global.

Los expertos señalaron que la cocina española no disfruta de la popularidad que merece en el ámbito internacional. Afirmaron que los productos exportados y los platos ofrecidos en el extranjero no siempre representan adecuadamente la riqueza gastronómica del país. En algunos mercados, los consumidores prefieren otras cocinas en restaurantes que se presentan como españoles, lo que complica aún más la situación.

Paco Roncero destacó la importancia de adaptarse a las culturas locales. En lugares como China, por ejemplo, es común la demanda de sopa caliente con cada menú, obligando a los restaurantes a diversificar su oferta. Asimismo, los chefs sugirieron que encontrar un socio local de confianza es crucial para el éxito de un restaurante en el extranjero, facilitando tanto la ubicación como la selección del personal.

El principal desafío para la internacionalización de la cocina española radica en la comunicación efectiva de su calidad. Aunque el producto y la marca no son un obstáculo, según Telmo Pagalday de DiverXO, la dificultad radica en la transmisión adecuada de esa calidad. Gonzalo Rodríguez, del grupo Dani García, subrayó que, aunque la cocina española es conocida, la promoción en ferias internacionales no es efectiva.

Para mejorar la exportación de la marca, se destacó la necesidad de educar y concienciar sobre los productos y tradiciones culinarias españolas. Además, se hizo un llamado a un mayor apoyo institucional para la promoción en el extranjero y la formación del talento nacional, abordando la percepción de que la educación gastronómica en España es elitista. Este enfoque busca no solo preservar la tradición culinaria, sino también adaptarla y comunicar su valor de manera más efectiva en el escenario global.