Renacimiento de destilados tradicionales en México
El sotol y su impacto en la cultura y economía del norte mexicano
Sotol, el destilado tradicional del norte de México, está ganando protagonismo en el turismo gastronómico nacional. Originario de las regiones de Chihuahua, Coahuila y Durango, este espirituoso se produce a partir de la planta silvestre Dasylirion y se distingue por su proceso artesanal que refleja la riqueza cultural del territorio.…
Sotol, el destilado tradicional del norte de México, está ganando protagonismo en el turismo gastronómico nacional. Originario de las regiones de Chihuahua, Coahuila y Durango, este espirituoso se produce a partir de la planta silvestre Dasylirion y se distingue por su proceso artesanal que refleja la riqueza cultural del territorio.
Recientemente, en la Ciudad de México, se celebró un evento que reunió a figuras clave del mundo del sotol, como Sandro Cánovas y Berenice Acuña, quienes defienden los derechos de los productores artesanales y promueven su reconocimiento. La producción de sotol es un proceso complejo que involucra la recolección, cocción, molienda, fermentación y destilación de las cabezas de la planta. Este conocimiento se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un patrimonio biocultural del norte del país.
El creciente interés por el sotol ha captado la atención de chefs y mixólogos que lo incorporan en nuevas propuestas culinarias, enriqueciendo la identidad gastronómica de México. Además, se busca establecer un esquema fiscal justo para los productores artesanales a través de la iniciativa Moderniza IEPS. El próximo Foro Nacional de Sotoles Campesinos, a realizarse en septiembre, será una oportunidad para que los productores compartan sus experiencias y celebren este destilado único que contribuye al desarrollo de las comunidades rurales.